1.. MACERACION.
“ otro que encuentra que la MPF no es mejor que la maceracion tradicional”
González-Neves y otros (2010) experimentando con la variedad Tannat con tres alternativas de maceración (clásica, prefermentativa en frío y con extracción demorada de las antocianas) encontró que los vinos obtenidos por maceración clásica presentaban al descube mayor cantidad total de antocianos totales y también de cada una los antocianos considerados individualmente. La concentración de los diferentes antocianos dsiminuyen significativamente a través del tiempo mientras que sus derivados (sspecialmente vitisina A) aumentan. Concluyen en que el perfil de pigmentos de los vinos depende principalmente de la edad y no de los sistemas alternativos utilizados.
González-Neves, G., G. Gil, L. Barreiro, G. Favre. 2010. Pigment profile of red wines cv. Tannat made with alternative winemaking techniques. Journal of Food Composition and Analysis. Article in Press, Accepted Manuscript.
