La Ciencia del Malbec
Carlos Catania
Capítulo 8. Los Clones
En nuestro país, la variabilidad genética del Malbec es más importante que en su región de origen, donde la filoxera en el siglo XIX parece haber eliminado muchos clones, que sin embargo, llegaron a América antes de la aparición de esa plaga (Foto fuente: INTA)
8.1 Como uva pre-filoxérica, una gran cantidad de clones expresan su sensibilidad genética
En un estudio realizado por la EEAMza del INTA y la UNCuyo, en la región de Bermejo, una antigua área de cultivo de vid ubicada en el departamento de Guaymallén de la provincia de Mendoza, se encontró una variación notable en las plantas de Malbec, lo que hizo presumir la existencia de varios clones con diferentes características vitícolas y enológicas.
La Figura 8.1 muestra la enorme variación en el rendimiento (qq por hectárea) y la intensidad del color (según el índice de Sudreau ), de 20 clones de Malbec seleccionados en dicha región de Bermejo y estudiados en el INTA de Mendoza (Catania, Avagnina 2010). El clon 19 (Cot de origen francés) fue utilizado a modo de testigo.
En la distribución de los clones locales de acuerdo al análisis de los componentes principales (ACP) que muestra la Figura 8.2 (Scarsi y otros 2000) podemos apreciar la distribución de los clones según los componentes estudiados: rendimiento, intensidad de color, pH, brix, polifenoles totales y diámetro de la baya. También podemos apreciar la notable diferencia con el Côt (clon 19) de origen francés.
En base a estas investigaciones se seleccionaron 4 clones. Los clones Mb09 INTA y Mb12 INTA, con rendimientos de 4, 5 y 5.35 kg / planta respectivamente y que destacan por sus componentes aromáticos, y los clones Mb18 INTA y Mb19 INTA, con rendimientos de 6,43 y 4, 51 kg/planta respectivamente, que destacan por su intensidad de color y tonalidad (Rocio Torres 2012). Estos clones actualmente se encuentran en estudio en áreas geográficas con diferentes tipos de clima y suelo.
Referencias
C .Catania1, S. Avagnina1. 2010. Interpretación sensorial del vino. Caviar Bleu.
H. Scarsi1, H. Ojeda1, J. Rodríguez2, C. Catania 1. 2000. Selección clonal del Malbec en Argentina. Primer Encuentro Iberoamericano de Viticultura y Enología de Climas Cálidos” Jerez de la Frontera. España.
R. Torres 1. 2012. Selección Clonal de Vid. INTA.
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8.2 Las diferencias debidas a las regiones son mayores que las diferencias entre clones
Existe un consenso en que dada la gran variabilidad genética de los clones, es necesario proseguir con los estudios de selección focalizando en el tipo de vino Malbec deseado, existiendo actualmente empresas privadas detrás de este objetivo. Es así como la empresa Tempus Alba, con apoyo financiero del FONTAR, profundizó su trabajo de selección, con el estudio del comportamiento de mismos clones en diferentes lugares.
En una primera etapa se seleccionaron, en base a su comportamiento agronómico, 16 clones de Malbec provenientes de Anchoris, Luján de Cuyo, Mendoza. Luego se les determinó un índice de calidad enológica mediante el análisis sensorial de los granos de uva al momento de la cosecha, estableciendo cuatro grados de calidad: baja, media, alta y sobresaliente (Figura 8.3). A tal efecto en el grano se determinó tamaño y color; en la pulpa la facilidad de separación de la piel, el grado de dulzor, la acidez, los aromas frutados y los aromas herbáceos; en la piel su facilidad de dilaceración, el color, la acidez, la astringencia, los aromas frutados y los aromas herbáceos; en la semilla su color. También se determinó un índice de calidad mediante un anaĺisis físico-químico de los granos de uvas.
En una segunda etapa y con el objetivo de estudiar la influencia de la región de implantación sobre el comportamiento de los clones, se seleccionaron 3 clones de diferentes niveles de calidad en los cuales había existido una concordancia entre los resultados del análisis sensorial de los granos y del posterior análisis físico-químico de los mismos. Los clones fueron C15 (calidad media), C18 (calidad alta) y C24 (calidad sobresaliente), y fueron implantados en tres lugares diferentes: Vistaflores (VF-TA) y Anchoris (ANCH-TA) en la provincia de Mendoza y Cafayate (CFY-TA) en la provincia de Salta.
En una tercera etapa las uvas provenientes de los diferentes tratamientos fueron vinificadas. Un análisis de los componentes principales (ACP) de las variables analíticas resultantes del análisis físico-químico de las uvas y de los vinos, y de los descriptores sensoriales de los vinos, mostró que no existían diferencias significativas entre los clones dentro de cada región, hecho que los autores atribuyen a la rigurosidad de la selección clonal en términos de calidad.
En cambio (Figura 8.4) un ACP de las mismas variables de los 3 diferentes clones, implantados en las 3 diferentes regiones, se apreció que los clones en estudio tienen un comportamiento muy diferente según la región, diferenciándose notablemente.
En Vistaflores los vinos estaban asociados, entre otros factores, a un mayor color y contenido antociánico, en Cafayate a un mayor grado alcohólico, con valores intermedios para los vinos de Anchoris. Los resultados mostraron la fuerte incidencia del terroir y la necesidad de seleccionar los clones en función del mismo.
Referencias
A.L. Biondolillo1, C. Catania2 , N. Richardi3 , P. Cúneo4 , A. Catania2. Informe Final del Proyecto FONTAR ANR 600 No. 195-06 "Identificación, Evaluación, Selección y Multiplicación de Clones de la Variedad Malbec para el Mejoramiento Cualitativo de los Vinos Argentinos" FONTAR - Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica - MINCyT.
1Director del Proyecto. Bodega Tempus Alba. Maipú. Mendoza. Argentina. 2Consultor del Proyecto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria INTA. Luján de Cuyo. Mendoza Argentina. 3Consultor del Proyecto. Laboratorio Richardi. Mendoza. Argentina. 4Consultor del Proyecto. Mendoza. Argentina.
P. Cuneo1. 2017. Interacción Genética / Terroir y su impacto en la calidad enológica del Cultivar Malbec. Presentación de Cierre Anual 2017 Academia Argentina de la Vid y el Vino. 22 de Noviembre 2017.
1Consultor Proyecto. FONTAR ANR 600 No. 195-06 "Identificación, Evaluación, Selección y Multiplicación de Clones de la Variedad Malbec para el Mejoramiento Cualitativo de los Vinos Argentinos.
8.3 La amplia diversidad clonal del Malbec podría ser una herramienta contra el cambio climático
El cambio climático preocupa a los viticultores de todo el mundo. Las temperaturas más elevadas modifican la fenología de la vid, alterando las fechas de maduración de la uva. Una investigación realizada por IBAM, (CONICET-UNCuyo) y Vivero Mercier, y publicada en Applied Science mostró que la variación genética natural del Malbec podría ser una solución para esta amenaza.
Para ello estudiaron el comportamiento fenológico de 21 clones, cuyos genotipos habían sido previamente estudiados, pertenecientes a la colección del vivero Mercier Argentina, ubicada en Perdriel (Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina)
Las condiciones de crecimiento de los clones se realizaron de acuerdo con el método propuesto por Lebon et al. 2005, “Fruiting Cutting”, que permite a partir de estacas leñosas obtener un racimo de uva en un corto período y más de una vez por temporada.
Para ello las estacas fueron colocadas en una "cama caliente" dentro de una habitación fresca. Una vez que desarrollaron raíces, se trasplantaron a macetas de 0.3 L y se trasladaron a una cámara con condiciones adecuadas para el crecimiento. La brotación tuvo lugar después de 1 semana y solo se permitió que creciera una hoja en el brote.
En la etapa de la aparición de las inflorescencias, se trasplantaron a una maceta más grande. Se permitió que un único brote se desarrollara. La punta del brote se cortó por arriba de las inflorescencias y solo se dejó una inflorescencia.
La vegetación fue controlada hasta el momento de la aparición de los frutos dejando solo cuatro hojas por planta.Luego se monitoreó el desarrollo reproductivo y se determinó las fechas de envero y de cosecha.
La diversidad fenológica, evaluada por la fase entre floración y envero, mostró una gran diferencia entre los distintos clones, alcanzando más de 16 días entre los clones más tempranos y los más tardíos (Figura 8.5).
Los autores concluyeron que el estudio mostró una amplia variación genética natural dentro de la variedad Malbec; que las estacas leñosas eran una herramienta útil para el análisis de la diversidad clonal de este cepaje; y que estos genotipos probablemente pueden presentar el potencial de mantener algunas características requeridas en condiciones cálidas, y adaptarse así al cambio climático.
Referencias
S. van Houten1, C. Muñoz1, L. Bree2, D. Bergamín2, C. Sola2, D. Lijavetzky1 *. 2020. Natural Genetic Variation for Grapevine Phenology as a Tool for Climate Change Adaptation. Appl. Sci. 10, 5573.
1Instituto de Biología Agrícola de Mendoza (IBAM, CONICET-UNCuyo), Almirante Brown 500, Chacras de Coria, M5528AHB Mendoza, Argentina; silvivanh@gmail.com (S.v.H.); cmunoz@fca.uncu.edu.ar (C.M.). 2Vivero Mercier Argentina, Ruta 40 Km 3273, Perdriel, M5509 Mendoza, Argentina; lbree@viveromercier.com.ar (L.B.); dbergamin@viveromercier.com.ar (D.B.); cjdsola@yahoo.com.ar (C.S.).
*Correspondence: dlijavetzky@conicet.gov.ar
G. Lebon, E. Duchêne, O. Brun, C. Clément. 2005. Phenology of flowering and starch accumulation in grape (Vitis vinifera L.) cuttings and vines. Ann Bot. 2005 May; 95(6):943-8.
8.4 Malbec argentino y Cot francés. Diferentes clones que se separan cada vez más
El Malbec fue introducido en Argentina desde Cahors, Francia por M. Pouget en 1850, con el nombre de Cot. Durante más de 150 años se cultivó principalmente en la provincia de Mendoza donde con el paso de los años fue conocido como Malbec. A fines del siglo pasado se trajo nuevamente de Francia el Cot y desde el principio sorprendió por las notables diferencias con los Malbec locales, dadas principalmente por su mayor producción y por un menor color del vino.
Para conocer la razón de estas diferencias Muñoz y otros de IBAM, CONICET-FCA-UNCuyo, EEA Mendoza INTA y ICVV de España realizaron estudios a nivel vitícola, enológico y genético, de dos clones cultivados desde mucho tiempo en Argentina (Malbec 59 y Malbec 53) y dos clones de origen francés (Cot 228 y Cot 225), encontrando notables diferencias entre ambos (Figura 8.6).
Los estudios a nivel vitícola mostraron mayor peso de la baya y de la piel en los Cots, y los estudios enológicos mayor cantidad de antocianos glicosilados en los vinos Malbec. Los estudios a nivel genético (estudio parcial del genoma) mostraron notables diferencias en la expresión génica entre los Cot y los Malbec, diferencias que podrían explicar las citadas diferencias a nivel vitícola y enológico.
Para dilucidar aún más la razón de estas diferencias, un nuevo estudio fue llevado a cabo por Calderón otros de (IBAM), CONICET-FCA-UNCuyo, EEA Mendoza INTA, Vivero Mercier, Max Planck Institute for Developmental Biology y el ICVV de España.
La metodología consistió en secuenciar totalmente el genoma de cuatro clones de diferentes orígenes. Dos clones con más de 70 años de propagación en Argentina (los ya citados Malbec 59 y Malbec 53) y dos clones de Francia, uno que llegó a la Argentina hace cerca de 30 años (Cot 225) y otro que nunca estuvo en Argentina (Cot 143). El trabajo fue publicado en Scientific Reports. De acuerdo a los autores el estudio del genoma mostró que las diferencias estaban asociadas al lugar al origen de estas plantas separándose netamente los clones nunca cultivados en argentina (Cot 143 ) o cultivados pocos años (Cot 225), con los clones cultivados durante muchos años en la Argentina (Malbec 53 y Malbec 59).
Algo muy importante fue que este estudio también permitió lograr un grupo ("Chip") de marcadores genéticos con los cuales se podían diferenciar clones. Técnica que se aplicó para analizar 214 clones provenientes de Argentina y de Francia, y mediante la cual se encontró 14 genotipos diferentes que se separan en dos linajes divergentes (Figura 8.7).
Un grupo que incluye genotipos con una larga historia de propagación clonal en Argentina y que como afirman los autores poseen una probable conexión con las primeras plantas de Malbec introducidas en Mendoza en 1850 por A. Pouget. Otro grupo que incluye genotipos de plantas sin historia de propagación clonal en Argentina, y que poseen una conexión con los Cots de Francia. Las diferencias entre ambos grupos se deberían a selecciones y mutaciones que se habrían originado en ambientes geográficos diferentes como son Mendoza y la región de Cahors en Francia.
Como vemos son diferencias que se hacen cada vez mayores y que obligan a los productores y bodegas a tratarlas casi como diferentes variedades.
Referencias
C. Muñoz1, M. Fanzone2, S. Gomez Talquenca3, J.M. Martínez-Zapater4, D. Lijavetzky1. 2016. Decoding the secrets of Malbec genome, the emblematic cultivar of Argentine viticulture. Poster.
1Instituto de Biología Agrícola de Mendoza (IBAM), CONICET-FCA-UNCuyo, Luján de Cuyo, Argentina. 2Laboratorio de aromas y sustancias naturales. EEA Mendoza INTA, Luján de Cuyo, Argentina. 3Laboratorio de Fitovirología. EEA Mendoza INTA, Luján de Cuyo, Argentina. 3Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV), Universidad de la Rioja Gobierno de La Rioja, Logroño, Spain.
L. Calderón1* , N. Mauri2 , C. Muñoz3, P. Carbonell‐Bejerano4, L. Bree5, D. Bergamin5, C. Sola5, S. Gomez‐Talquenca6, C. Royo2, J. Ibáñez2, J.M. Martínez‐Zapater2 & D. Lijavetzky1*. 2021. Whole genome resequencing and custom genotyping unveil clonal lineages in ‘Malbec’ grapevines (Vitis vinifera L.). Scientific Reports (2021)11:7775.
1Instituto de Biología Agrícola de Mendoza (IBAM, CONICET-UNCuyo), Chacras de Coria, Mendoza, Argentina. 2Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, Logroño, Spain. 3Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Cuyo. Chacras de Coria, Mendoza, Argentina. 4Max Planck Institute for Developmental Biology, Tübingen, Germany. 5Vivero Mercier Argentina, Perdriel, Mendoza, Argentina. 6Plant Virology Laboratory, EEA Mendoza INTA, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.} email: lcalderon@mendoza-conicet.gob.ar; *dlijavetzky@conicet.gov.ar.
L. Calderón, D. Lijavetzky. Understanding ‘Malbec’ clonal diversity through genomics and history. 2021. Science & Wine May 2 .
